ปลาร้าทอด เคล็ดลับลับฉบับเซียนครัว ทอดอย่างไรให้กรอบอร่อย ไร้ปัญหา
ปลาร้าทอด เมนูอาหารรสเลิศที่ครองใจคนไทยมาทุกยุคทุกสมัย ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ แต่การจะทอดปลาร้าให้ออกมาสมบูรณ์แบบ กรอบนอกนุ่มใน ไม่ติดกระทะ แถมน้ำมันไม่กระเด็นนั้น อาจเป็นเรื่องที่หลายคนมองว่าท้าทาย วันนี้ เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับที่ไม่ลับฉบับเซียนครัว เพื่อให้คุณสามารถเนรมิตปลาร้าทอดจานโปรดได้อย่างมืออาชีพ
เลือกปลาร้าอย่างไรให้ได้ใจ:
- ชนิดของปลาร้า:
- ปลาร้าปลานิล: เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความจัดจ้าน
- ปลาร้าปลาสร้อย: เนื้อนุ่ม รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติละมุน
- ปลาร้าปลาช่อน: เนื้อสัมผัสดี รสชาติเป็นเอกลักษณ์
- การเลือกซื้อ:
- สังเกตสี: ควรมีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้มตามชนิดของปลา
- ดมกลิ่น: ต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหม็นคาว
- สัมผัสเนื้อ: เนื้อต้องแน่น ไม่เละ
เตรียมปลาร้าให้พร้อมลงกระทะ:
- ล้างทำความสะอาด:
- แช่น้ำ: ลดความเค็มและสิ่งสกปรก
- ล้างด้วยน้ำเกลือ: ช่วยลดกลิ่นคาว
- ล้างด้วยน้ำซาวข้าว: เพิ่มความหอม
- ซับให้แห้ง: ใช้กระดาษซับน้ำมันซับให้แห้งสนิท
- ปรุงรสเพิ่มเติม: หมักด้วยกระเทียม พริกไทย หรือเครื่องเทศตามชอบ
เทคนิคการทอดขั้นเทพ:
- กระทะและน้ำมัน:
- กระทะเหล็กหรือเทฟลอน: พื้นผิวเรียบ ช่วยลดการติดกระทะ
- น้ำมันท่วม: ปลาร้าสุกทั่วถึง
- น้ำมันร้อนจัด: ปลาร้ากรอบ ไม่อมน้ำมัน
- ควบคุมไฟ:
- ไฟกลาง: ทอดจนเหลือง
- ลดไฟอ่อน: ทอดต่อจนกรอบ
- เทคนิคพิเศษ:
- ชุบแป้งทอดกรอบ: เพิ่มความกรอบ
- ทอดแบบ Deep Fry: กรอบทั่วทั้งชิ้น
เคล็ดลับป้องกันน้ำมันกระเด็น:
- ซับปลาร้าให้แห้ง: ลดความชื้น
- น้ำมันร้อนจัด: ลดการดูดซึมน้ำมัน
- ใส่เกลือเล็กน้อย: ช่วยลดการกระเด็น
- ใช้ฝาตะแกรง: ป้องกันน้ำมันกระเด็น
เสิร์ฟและเก็บรักษา:
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักสด
- เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น
ข้อควรระวัง:
- ระวังน้ำมันกระเด็นและความร้อน
- ทานแต่พอดี เพื่อสุขภาพที่ดี
บทความ
0 ความคิดเห็น